Beignets de carnaval

Ma petite recette simple et parfumée

Il y a des odeurs qui annoncent le carnaval avant même que la musique ne commence. Chez moi, ce sont ces petits beignets dorés, tout ronds, qui gonflent dans l’huile et parfument la cuisine de vanille, de citron vert et d’un soupçon de rhum. Une recette toute simple, rapide, que je fais chaque année sans réfléchir, juste pour le plaisir de partager quelque chose de chaud et sucré.

Ce sont des beignets sans prétention, mais avec ce goût de maison qu’on reconnaît tout de suite. La pâte se mélange en quelques minutes, et pendant qu’ils dorent, on entend ce petit crépitement qui donne envie de rester devant la casserole. À la fin, on les roule dans le sucre encore tiède… et on en mange un avant même d’avoir fini.

Ingrédients
Pour une vingtaine de petits beignets :

– 200 g de farine
– 2 œufs
– 120 ml de lait
– 40 g de sucre
– 1 c. à c. de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de cannelle
– Le zeste d’un citron vert
– 1 c. à c. de vanille ou arôme vanille

– 1 c. à c. d’amende amère 
– Huile pour friture
– Sucre pour enrobage

Préparation

1. Mélanger les ingrédients secs.
Farine, levure, sucre, sel, cannelle et zeste de citron.

2. Ajouter les liquides.
Incorporer les œufs, puis le lait, la vanille et le rhum.
La pâte doit être épaisse, souple, et tomber lentement de la cuillère.

3. Chauffer l’huile.
Feu moyen : l’huile doit être chaude mais pas fumante.

4. Former les beignets.
Déposer de petites cuillerées de pâte.
Elles gonflent, se fissurent légèrement et dorent en quelques minutes.

5. Enrober.
Égoutter, puis rouler dans le sucre encore tiède.

À la dégustation
Ils sont croustillants dehors, moelleux dedans, parfumés juste comme il faut.
Le genre de petite douceur qui disparaît plus vite qu’on ne l’avoue.