Le dombré est l’un des plats les plus emblématiques de la Guadeloupe, un vrai pilier de la cuisine antillaise. Dans sa version aux crevettes décortiquées, il devient encore plus délicat : des petites boules de pâte moelleuses qui mijotent doucement dans une sauce parfumée, relevée juste ce qu’il faut, avec la saveur marine des crevettes qui se mêle au bouillon. C’est un plat chaleureux, généreux, qui rappelle les grandes marmites familiales et la cuisine créole authentique, celle qui réunit, qui réconforte et qui sent bon la maison.
🍤 Recette simple du dombré aux crevettes décortiquées
Ingrédient
Pour les dombrés
– 250 g de farine
– 1 pincée de sel
– Eau (juste assez pour obtenir une pâte ferme)
Pour la sauce
– 300 g de crevettes décortiquées
– 1 oignon émincé
– 2 gousses d’ail écrasées
– 1 tomate en dés
– 200g de concentré de tomate
– 1 branche de thym 1 feuille de bois d’Inde
– Sel, poivre
– Un peu de piment (facultatif)
– Huile
– Eau
Préparation
1. Mélanger farine + sel, ajouter l’eau petit à petit et former une pâte ferme. Rouler de petites boules entre les doigts.
2. Faire revenir oignon, ail et tomate dans un peu d’huile.
3. Ajouter les crevettes, le thym, le bois d’Inde, sel, poivre, piment.
4. Verser environ 2 verres d’eau pour créer un bouillon puis ajouter le concentré de tomate.
5. Ajouter les dombrés et laisser cuire 25–30 minutes à feu moyen, en remuant pour éviter que ça colle.
6. Ajuster l’eau si besoin : la sauce doit être épaisse et bien enrobante.
